История пряника на Руси

18 декабря 2020

Новости

«Пряник — лакомство хлебное на меду, на патоке с разными пряностями» В.И. Даль

С чего начинается история пряника на Руси? Конечно, со сказки…

Давным-давно, в былинные времена, в веке этак IX, на Руси поживали люди, которые узнали тайный рецепт удивительного блюда от Скандинавских выходцев – варяг. Смешивая ржаную муку с медом и ягодным соком, выпекали они вкусные и сладкие лепешки на радость взрослым и деткам, и назвали лакомство – «медовый хлеб». Восторг и отраду испытывали люди от такого простого, но в то же время изумительного кушанья. И решили немного поколдовать, добавив в тесто дары природы – лесные травки и различные коренья. Теперь кушанье стало терпким на вкус, но самое главное – и еще полезнее, особенно хорошо помогало от простуды с горячим чаем или парным молоком. Хозяюшки использовали тесто не только в пищу, но и прикладывали лепешки на грудь «очищая сердце, душу и тело от хвори».

Шло время, и на Руси XII—XIII века появились купцы заморские, которые привозили из Ближнего Востока и Индии экзотические пряности, так называемые «сухие духи»: черный перец, корица, кардамон, имбирь, бадьян, мускат, гвоздика, цитрусовые корки лимона и апельсина, мята, кориандр, ваниль, анис, тмин.

Вот тут и начала твориться история возникновения русского медового пряника.

В медовое тесто стали добавлять различные пряности и добавки, создавая разнообразие вкусов, которое оформилось в то самое знакомое нам яство – русский пряник.

Чтобы пряничек был румян, его украшали жженым сахаром, чтобы был миндально ароматен – добавляли измельченные сушеные ягоды черемухи, а для создания розового теста использовали дробленную сухую ягоду малины или клюквы.

Медовый пряник все чаще становится статусным подарком на именины, свадьбу, к церковному празднику, например, в Прощёное воскресение. Степень почтения выказывалась через вес даримого пряника, чем больше вес, тем привилегированней отношение дарящего.

В XVII веке пряничное дело завоевывает популярность и оказывается распространённым народным промыслом. Мастера, которые занимаются производством пряников, называют теперь прянишниками. Все секреты рецептов передаются строго и тайно из поколения в поколения. Мерная таблица нигде не храниться, а вместо этого прянишник отдает «короб с весовыми каменьями», по которым и измеряются ингредиенты.

В каждой местности выпекают свои пряники по традиционным рецептам, и поэтому уже к концу XIX века пряников в России можно было набрать около двадцати сортов. Производство пряников процветало в таких городах, как Архангельск («козули»), Пермь, Рязань, Тула («тульский пряник»), Калуга, Тверь, Коломна, Вязьма («вяземский пряник»), Новгород, Дмитров, Курск («коренские пряники»), Покров и, конечно же, Москва («московский медовый пряник»).

Русский пряник — это неотъемлемая часть русской национальной культуры, присутствующая во всех сферах жизни: праздник и ярмарки, народные гулянья, быт, фольклор.

В преддверии Нового Года и Рождества предлагаем вам самим испечь прянички румяные, душистые, фигурные.

Ингредиенты:

 Мука  — 170 Грамм 

Сливочное масло  — 60 Грамм

 Сахарная пудра  — 250 Грамм (70 - для теста, 180 - для глазури) 

Яйцо  — 1 Штука (желток - в тесто, белок - для глазури)

 Мед  — 2,5 Ст. ложки 

Корица  — 2/3 Чайных ложки 

Имбирь сухой  — 1 Чайная ложка (порошок) 

Соль  — 1/3 Чайных ложки 

Разрыхлитель для теста  — 1/2 Чайных ложки Лимонный сок  — 1 Чайная ложка 

1. Смешаем муку, корицу, имбирный порошок и разрыхлитель для теста и просеиваем через сито. 

2. Холодное сливочное масло нарежем небольшими кусочками. 

3. Добавляем масло в смесь муки и пряностей и перетираем все вместе в крошку. 

4. Добавляем к крошке желток, сахарную пудру и мед. Лучше, если мед жидкий - с ним легче замешивать тесто. 

5. Тщательно замешиваем тесто, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 45-50 минут. 

6. Отрезаем от теста небольшой кусок и раскатываем его на пергаменте либо на столе слегка присыпанном мукой. Раскатываем в пласт толщиной около 7-8 мм. И вырезаем формочками фигурки. 

7. Выкладываем на противень, застеленный пергаментом и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке минут 10. 

8. Готовые печенья остужаем. 

9. А теперь принимаемся за приготовление глазури. Добавим к охлажденному белку лимонный сок и отмеряем количество пудры. 

10.  Взбиваем белок с соком до плотной пены. 

11.  Небольшими порциями начинаем добавлять сахарную пудру. Взбиваем после каждого добавления. 

12.  Готовая глазурь должна быть достаточно густой. 

13.  Наполняем глазурью кондитерский мешок и начинаем разрисовывать остывшие пряники. 

14.  Можно рисовать глазурью только по контуру пряников, а можно покрыть глазурью весь пряник.